La Trazabilidad de El Chichero garantiza, desde el control del cerdo en las dehesas donde se cuida su alimentación, pasando por el control en matadero, secadero y bodega de los jamones y paletas (pieza por pieza) , hasta el control del producto final.
CONTROL EN LA DEHESA.
Se verifica la raza del cerdo, su peso y edad; asi como en número máximo de animales que puede engordar la explotación.
CONTROL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN.
Donde inspectores externos certifican e identifican cada pieza de jamón y paleta para su posterior perfilado, salado, asentamiento, secado, maduracion y envejecimiento en bodega.
CONTROL DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR.
Los inspectores notifican edad y maduración de la piezas aptas para su etiquetado y posterior venta.