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PRODUCTOS
PRESA CEBO DE CAMPO BÉRICA FRESCA |
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La pieza más jugosa del cerdo ibérico
DESCRIPCIÓN La Presa Ibérica (Bola o Presa de Entraña) es la pieza más cotizada del cerdo ibérico por su sabor, su cantidad de grasa infiltrada que la hace más suave y jugosa. | |
PRESA IBÉRICA CON FOIE A LA SALSA DE OPORTO
Elaboración: Se filetea la presa en filetes de grosor medio. Igualmente, se filetea el foie.
Se pasan la presa y el foie por la plancha, colocando posteriormente ambos en un plato (el foie encima del filete de presa).
Salsa: en una sartén, se ponen cebollas y se sofríe. Se echa un poquito de fondo, se añade el vino al oporto y dejamos reducir. Se pasa por un chino y napamos el plato.
Finalmente, se adorna con uvas como guarnición.