 |
PRODUCTOS
PALETA DE CEBO 50% IBÉRICA |
|
     |
...sabor suave y exquisito...textura y bouquet inigualables...
DESCRIPCIÓN Paleta de cerdos ibéricos criados en las dehesas de Extremadura, curadas lentamente en bodega natural para alcanzar su gran sabor. De sabor suave y exquisito. Textura fuerte en el corte, color rojo intenso y uniforme, entremezclado por el característico entreverado de grasa que proporciona una textura y bouquet inigualable. Producto de gran interés gastronómico. DE CEBO IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA
- % Racial: 50% Ibérico. - Crotal: Blanco. - LOCALIZACIÓN/PIEZA: Patas Delanteras. - ALIMENTACIÓN: Cebo. Cereales y piensos. - CURACIÓN: entre 12 y 16 meses, según peso. - ORIGEN: Extremadura. - CERTIFICADO POR: Certicalidad SL. | |
ZONAS Y HUESOS DE LA PALETA
Las zonas de la paleta:
1.-La maza, parte más jugosa e infiltrada de tocino. Las lonchas de esta parte, tienen mayor proporción de grasa infiltrada y tocino, son las más vistosas de la pieza
2.-La contramaza o babilla, más sabrosa magra y prieta. Lonchas más curadas y con menos veta
3.- El codillo, de menor tamaño y menos provecho que en el jamón.
Los huesos principales son:
1.- El radio y el cúbito en la zona del codillo.
2.- La caña, que separa la zona de corte entre la maza y la contramaza.
3.- El hueso del abanico, que corresponde al omóplato.
1.-La maza, parte más jugosa e infiltrada de tocino. Las lonchas de esta parte, tienen mayor proporción de grasa infiltrada y tocino, son las más vistosas de la pieza
2.-La contramaza o babilla, más sabrosa magra y prieta. Lonchas más curadas y con menos veta
3.- El codillo, de menor tamaño y menos provecho que en el jamón.
Los huesos principales son:
1.- El radio y el cúbito en la zona del codillo.
2.- La caña, que separa la zona de corte entre la maza y la contramaza.
3.- El hueso del abanico, que corresponde al omóplato.
EL CORTE DE LA PALETA
1.-Coloque la paleta en el soporte jamonero con la pezuña hacia arriba, en esta posición nos queda la maza de la paleta mirando hacia nosotros.
2.- Hacer un corte transversal en la zona alta del codillo hasta llegar al hueso, de esta manera podremos descortezar mejor la paleta.
3.- Empiece a cortar por la parte más alta de la paleta, en paralelo al eje de la pieza. Tras cortar algunas lonchas aparece el hueso del abanico.
4.- Al cortar la contramaza de la paleta empiece el corte igual que en la zona de la maza: desde la parte más alta en direción desde el codillo hacia el hueso del abanico.
La zona de la contramaza tiene un menor rendimiento. Al empezar a cortar va a encontrar de nuevo el impedimento del hueso. Realice la operación de marcar el hueso y separarlo del magro, lonchea hasta que no puedas cortar lascas regulares.Es importante tener paciencia, es la mejor forma de disfrutar cortando y de obtener las mejores lascas.
5.- Para aprovechar al máximo la paleta, puede lonchear lateralmente la paleta y obtener algunas raciones más. Si lo prefiere, aproveche el magro que queda en la paleta para hacer taquitos.