LOMO IBÉRICO

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LOMO IBÉRICO

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DESCRIPCIÓN

Cinta de Lomo Ibérico: Es la pieza ibérica de mayor valor junto al jamón y la paleta. De morfología alargada y rectangular, limpia de grasa por su cara lateral. De gran tamaño, requiere de una preparación previa que consiste en recortarla y limpiarla de grasa. De estos recortes sale la pluma y puntas de lomo. Se suele comercializar por piezas enteras o en filetes.  

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