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PRODUCTOS
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO |
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Sutileza del buen gusto... Textura y aromas suaves...
DESCRIPCIÓN Lomo de bellota ibérico, limpio de grasa y condimentado con sal, ajo y pimentón de La Vera. Tras 4 meses de secadero y bodega natural el producto alcanza sus magníficas cualidades de aroma y sabor. Presenta al corte color exterior rojo claro e interior rojo vivo, con aspecto marmóreo por la grasa infiltrada en el músculo. -% RACIAL: 50% ibéricos. -LOMO BELLOTA IBÉRICO: Pieza extraída del cerdos 50% ibéricos que se alimenta libremente en la dehesa de bellotas, raíces, hierbas y tubérculos. -LOCALIZACIÓN: Pieza ubicada en la zona lumbar del cerdo ibérico de bellota. -CURACIÓN MÍNIMA: 3 meses. -ORIGEN: Extremadura. | |
MÉTODO DE ELABORACIÓN.
La caña de lomo ibérico bellota se embute en tripa natural, y según la Norma de Calidad, su periodo de elaboración durará al menos 80 días.
1.- Una vez se limpie el lomo de grasa exterior, se deja macerar con sal común. Posteriormente se lava y se adoba con pimentón de la Vera, orégano y ajo.
2.- Pasadas 24 horas se embute en tripa cilíndrica y se deja curar.
3.- Las piezas de lomo pasan al secadero a una temperatura entre 18ºC y 20 ºC, y una humedad relativa entorno al 80%. Durante este periodo, el lomo adquiere sabor, color y textura característico.
CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO
Los embutidos de BELLOTA IBÉRICOS se presentan al vacío.
- Para su consumo debemos quitar la bolsa de vacío (si es posible varios días antes) y degustarlos a temperatura ambiente.
- Su mantenimiento será recomendable en una bodega o despensa con temperatura media, sin exceso de calor ni frío para que el producto conserve todas las características de aroma y sabor.
- Para apreciar todo su sabor, se aconseja cortar verticalmente en lonchas finas.