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PRODUCTOS
JAMÓN DE CEBO 50% IBÉRICO |
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... jamón ibérico al alcance de todos los bolsillos...
DESCRIPCIÓN El jamón ibérico tiene que ser una pieza estrecha y delgada. De caña estilizada y alargada. Pezuña negra. Al corte, presenta varias tonalidades que van desde el color color rosa al rojo púrpura, obtenidos tras un envejecimiento lento en bodega natural. La grasa concentrada en el lateral de la pieza deber ser brillante y fluida. FICHA TÉCNICA DE CEBO 50% IBÉRICO
· % Racial: 50% Ibérico. · Crotal: Blanco. · Localización de las Piezas: Patas Traseras. · Base de la Alimentación: Cebo. Cereales. · Tiempo de Curación: entre 18 y 24 meses, según peso. · Certificado por: Certicalidad SL. | |
MÉTODO DE ELABORACIÓN.
La elaboración de jamones y paletas de cerdo consta de las siguientes fases:
1.- SALAZÓN Y LAVADO. Se incorpora sal común con el fin de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas.
2.- ASENTAMIENTO. Se retira la sal. Las piezas van eliminando lenta y paulatinamente el agua superficial, adquiriendo mayor consistencia externa.
3.- SECADO Y MADURACIÓN. Continúa la deshidratación y comienza la etapa de maduración. Este lento proceso provoca que aromas ocultos enpiecen a aparecer, adquiriendo las piezas un sabor único.
4.- ENVEJECIMIENTO. Última fase del proceso. Las piezas adquieren sus características genuinas de aroma, sabor y textura.
CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO
Las lonchas deben ser finas y abarcar el ancho del jamón o paleta y no más largas de 6 a 7 centímetros.Una vez finalizado su consumo, la zona de corte se protegerá con los trozos de tocino y corteza del inicio.
Por último, la carne arrimada a los huesos, que no se puede cortar en lonchas, es excelente complemento en numerosos platos o guisos, e incluso para consumirse en taquitos. Los huesos, serrados en trozos de 10 a 12 cms, servirán para elaborar exquisitos caldos.