CURACIÓN

CALADO

DE PADRES A HIJOS

Tras cada uno de nuestros jamones y paletas, se esconde un valioso legado de tradición y respeto al cerdo ibérico. Verdadera dedicación y búsqueda del perfeccionamiento que es transmitido de padres a hijos, como la mejor de las herencias. El Maestro Jamonero es el testimonio de la cultura del jamón ibérico difundida a través de los tiempos.

El Maestro Jamonero realiza una estricta selección de las piezas con la técnica del calado, donde se comprueban las características sensoriales de jamones y paletas. Con una pequeña cala (hueso) se verifican las zonas más vulnerables de las piezas. Superado esta fase de control, tanto paletas y jamones están listos para ser etiquetados y proceder a su comercialización.

Calado

CALADO