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PRODUCTOS
CABECERO LOMO EXTRA |
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... suave y muy jugoso ...
DESCRIPCIÓN El cabecero de lomo extra es la pieza que procede de la unión de varios músculos que confluyen entre el lomo y la presa de paleta del cerdo. La grasa intramuscular de dicha pieza hace que sea un producto más jugoso. | |
MÉTODO DE ELABORACIÓN.
El cabecero de lomo extra El Chichero se embute en tripa natural y se deja curar por un periodo de 80 días.
Elaboración: Una vez se limpie el cabecero de grasa exterior, se deja macerar con sal común. Posteriormente se lava y se adoba con pimentón de la Vera, orégano y ajo. Pasadas 24 horas se embute en tripa cilíndrica y se deja curar. Las piezas de lomo pasan al secadero a una temperatura entre 18ºC y 20 ºC. Durante este periodo, el cabecero adquiere sabor, color y textura característico.
CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO.