Jamón Ibérico de Extremadura
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Carne Ibérica

DESCUBRA NUESTRA CARNE IBÉRICA: LOMO.

 
03-05-2014
Es la pieza de mayor valor económico junto con el jamón.
Descubra nuestra Carne Ibérica: LOMO.
De gran tamaño, requiere de una preparación previa de la pieza que consiste en recortarla craneal y caudalmente (obtenemos así la pluma y la punta de lomo, respectivamente) y retirar la grasa de cobertura.
Su morfología, una vez preparada la pieza, es alargada y rectangular, limpia de grasa por su cara lateral.
Se encuentra constituida principalmente por los músculos intrínsecos del dorso como el espinal, semiespinal y longísimo, así como caudalmente la masa común lumbosacra y fascia toracolumbar que le da ese aspecto blanco-anacarado en su cara lateral. Sin embargo, por la cara media su morfología es irregular, debido a que se ha extraído de sus insercciones en el espinazo. 

Esta pieza se presenta embutida (caña de lomo) y según la Norma de Calidad, su elaboración durará al menos 80 días, en los que pasará por las fases de: ADOBO, ESCURRIDO, CURADO, SECADO Y MADURACIÓN. En menor medida, se puede comercializar en fresco bien como pieza completa o como filete o chuletas de lomo si no se separa del espinazo.  
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