 |
PRODUCTOS
LOMO DE CEBO IBÉRICO |
|
    |
Sutileza del buen gusto... Textura y aromas suaves...
DESCRIPCIÓN Pieza noble del cerdo ibérico. Producto elaborado con lomos de cerdo ibérico seleccionados. Corte muy uniforme y ligero. Textura y aromas suaves. Presenta al corte las características vetas de grasa infiltrada, derivadas de su calidad y origen. -% RACIAL: 50% IBÉRICO. -LOMO DE CEBO IBÉRICO: Pieza extraída del cerdo 50% ibérico que se alimenta de piensos y cereales autorizados. -LOCALIZACIÓN: Pieza ubicada en la zona lumbar del cerdo ibérico de bellota. -CURACIÓN MÍNIMA: 3 meses. -ORIGEN: Extremadura. | |
MÉTODO DE ELABORACIÓN.
La caña de lomo ibérico se embute en tripa natural, y según la Norma de Calidad, su periodo de elaboración durará al menos 80 días.
1.- Una vez se limpie el lomo de grasa exterior, se deja macerar con sal común. Posteriormente se lava y se adoba con pimentón de la Vera, orégano y ajo.
2.- Pasadas 24 horas se embute en tripa cilíndrica y se deja curar.
3.- Las piezas de lomo pasan al secadero a una temperatura entre 18ºC y 20 ºC, y una humedad relativa entorno al 80%. Durante este periodo, el lomo adquiere sabor, color y textura característico.
CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO
Los embutidos ibéricos se presentan al vacío.
- Para su consumo debemos quitar la bolsa de vacío (si es posible varios días antes) y degustarlos a temperatura ambiente.
- Su mantenimiento será recomendable en una bodega o despensa con temperatura media, sin exceso de calor ni frío para que el producto conserve todas las características de aroma y sabor.
- Para apreciar todo su sabor, se aconseja cortar verticalmente en lonchas finas.